蹺腳牛肉，這個(gè)名字如此稀奇的食物是四川樂(lè )山的漢族傳統名吃。具有湯鮮味特、牛雜細嫩、滋補強身、美容養顏和吃法多樣的五大特色。

它為什么叫翹腳牛肉呢？

相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。當時(shí)在四川樂(lè )山有位擅長(cháng)中草藥，精通歧典之術(shù)的羅老中醫，懷著(zhù)濟世救人之心，在樂(lè )山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥，救濟過(guò)往行人。此湯不僅防病止渴，還能治一般風(fēng)寒感冒、胃病、牙痛等。其間，他看到一些大戶(hù)人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類(lèi)）扔到河里，覺(jué)得很可惜。于是，他把牛雜撿回洗凈后，放在有中草藥的湯鍋。結果發(fā)現熬出來(lái)的湯味甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的功效。所以，特意來(lái)飲者絡(luò )繹不絕，堂堂爆滿(mǎn)。

其間沒(méi)有席位者，有的站著(zhù)，有的蹲著(zhù)，有的就直接坐在門(mén)口的臺階上蹺著(zhù)二郎腿端碗即食。久而久之食客們便形象的起了一個(gè)“蹺腳”牛肉的別稱(chēng)，且流傳至今。

蹺腳牛肉是四川漢族傳統名吃。百年歷史，三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂(lè )山源遠流長(cháng)的地方名食它的散寒止咳的藥膳功能，“以臟補臟”的中醫原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。

蹺腳牛肉是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，四川大街小巷中絕對少不了的一道美味，蹺腳牛肉不但湯汁醇厚味美鮮香，還有驅寒的功效。外地人在吃過(guò)了蹺腳牛肉的，無(wú)不豎起大拇指。