樂(lè )山，除了世界聞名的樂(lè )山大佛和峨眉山之外，最近幾年，樂(lè )山的美食也成為了一張很具代表性的城市新名片。說(shuō)起樂(lè )山的著(zhù)名美食，土生土長(cháng)的蹺腳牛肉絕對是其中之一。

蹺腳牛肉起源于清代蘇稽，距今已經(jīng)有上百年歷史了。前段時(shí)間還被央視報道，整整24分鐘的專(zhuān)場(chǎng)讓它又火了一把，全國各地的吃貨們很多慕名而來(lái)。

蹺腳牛肉，發(fā)源在樂(lè )山，如今花開(kāi)全國。但是，基本上出了樂(lè )山的蹺腳牛肉或多或少都有點(diǎn)變味，蹺腳牛肉正宗不正宗，一碗湯就可以下結論了。而一鍋湯底的好壞，直接決定了蹺腳牛肉的質(zhì)量高低。所以，吃蹺腳牛肉很講究的，不管到哪家去，老板都會(huì )先給你來(lái)一碗湯亮一下自己的真功夫。

蘇七蹺腳牛肉的湯底，看起來(lái)和別家的湯差不多，但吃起來(lái)就有區別了。它的湯，裹挾著(zhù)牛雜的鮮香，油而不膩，入口清鮮回甘。

一桌“走心”的蹺腳牛肉出鍋了，還需要一樣東西來(lái)搭配才完美，那就是一碟香辣的辣椒面。

而說(shuō)到這個(gè)辣椒面，也是有講究的。蘇七蹺腳牛肉的辣椒使用了大海椒和二荊條混合，一個(gè)香，一個(gè)辣，搭配起來(lái)味道就絕了。為了使辣椒面極近完美，舂辣椒面都有講究，粗一分細一分都不行，根據時(shí)令，調配兩種辣椒面的比例也是有講究的，比如夏天二荊條少些，大海椒多些，冬季反之。

專(zhuān)注于每一鍋湯，每一道菜品，每一個(gè)服務(wù)環(huán)節，成就了蘇七蹺腳牛肉的正宗，使這個(gè)品牌成為了散落在樂(lè )山民間的霸道美味。

都說(shuō)認真做事之人格外美，而用心烹制的美食也會(huì )格外香！像這樣的美味，就是沒(méi)有福利，也值得大家去用心品嘗。